Alcatra recheada

Ingredientes:
1 peça de alcatra pesando entre 4,5 e 5kg, limpa e com pouca capa de gordura
10 dentes de alho descascados
1 cebola cortada em cubos médios
1 cenoura cozida e picada em cubos médios
250 g de bacon picado em cubos médios
Tempero à base sal grosso, salsão e coentro desidratados a gosto

Preparo:
- Faça furos de ambos os lados da peça inteira de carne e recheie-os dividindo os ingredientes por igual entre eles; esfregue o sal e espete a peça.
- Leve à grelha e vá fatiando conforme o gosto dos convidados.

EMPADA DE MILHO

Ingredientes:
Para o recheio:
4 espigas cozidas e debulhadas, refogadas com um pouco de manteiga (1 colher de sopa rasa)
1 xícara (chá) de molho branco bem firme
1 tablete de caldo de legumes esfarelado

Preparo:
- Misture tudo muito bem e deixe esfriar completamente para poder rechear as empadas.

Para a massa:

500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal e bem mole
1 pitada de sal
2 gemas peneiradas
2 a 3 colheres (sopa) de leite
Gema com um pouco de açúcar para pincelar sobre as empadas

Preparo:

- Usando a ponta dos dedos, misture a manteiga à farinha e junte o sal e as gemas, sem apertar a massa, deixando-a bem granulada.
- Acrescente o leite e misture um pouco mais, sem sovar e nem apertar a massa.
- Faça bolinhas com a massa e coloque-as no centro de forminhas para empada, forrando-as completamente; recheie-as com uma colher de sopa rasa do recheio – receitas de empada pedem sempre um recheio na medida certa, para que não estourem ao assar.
- Faça pequenos discos da massa na palma da mão e cubra as formas de empadas, pressionando levemente para selar completamente e evitar que o recheio transborde por aberturas na massa.
- Pincele gema com um pouco de açúcar sobre a superfície das empadas e leve-as ao forno (10 minutos pré-aquecido) moderado para que assem e fiquem douradas. (25 minutos mais ou menos

Bolinho de bacalhau

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas raladas
1 xícara de cebolinha picada
500g de bacalhau desfiado e sem espinhas
2 sachês de tempero para peixe
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de pimenta malagueta
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 kg de batatas cozidas e amassadas
1 xícara (chá) de salsa picada

Preparo:

- Coloque o azeite em uma panela larga e refogue a cebola até ficar transparente; junte as pimentas, o bacalhau, o tempero para peixe e a cebolinha e refogue bem.

- Deixe a batata cozida (o ideal é que ela não fique muito amassada, devendo ter uma textura granulada) em uma vasilha funda e vire a refoga de bacalhau sobre ela; junte a salsa picada e misture bem, sem pressionar demais.

- Faça os bolinhos e passe-os por ovos batidos e em farinha de rosca antes de fritá-los em óleo não muito quente.

BOLINHO DE ABOBORA

1,5 kg de abóbora-pescoço sem semente 
200 ml de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo 
200 gr de carne seca magra

Modo de preparo:

Corte a abóbora em cubinhos. Acrescente a água e leve ao fogo até amolecer. 
Esse processo de cozimento da abóbora demora um pouco. Quando ela já estiver no ponto para amassar, coloque a manteiga e vá mexendo. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, até ficar na consistência de um purê. A farinha deve ser colocada aos poucos, até o ponto de modelar os bolinhos.

Recheio:

Deixe a carne seca por 10 minutos na panela de pressão. Depois que ela esfriar, desfie-a com as mãos. Não é necessário dessalgar.

Finalização:

Faça bolinhos, recheie com carne seca, e finalize em formato de croquete. Frite com o óleo bem quente.

Rendimento:

30 bolinhos

Dicas do cozinheiro:

- Os bolinhos poderão ser empanados antes de fritar.
- O recheio pode ser substituído por linguiça, bacalhau ou frango defumado. 

GALINHADA

- 02 frangos de granja
- 2,5 kg de arroz branco
- 1 litro de água (aproximadamente; usar mais se necessário)
- 1 litro de óleo (aproximadamente; usar mais se necessário)
- 08 espigas de milho com sabugo, cortadas em rodelas grossas
- 200 gr de pimenta-biquinho
- tempero pronto para frango (a gosto)
- 04 cebolas
- 200 gr de alho
- salsinha (a gosto)
- 300 ml de vinagre (aproximadamente; usar mais se necessário)

Modo de fazer:

Cortar os dois frangos em pedaços grandes (para que eles não se desmanchem). Tempere a carne com vinagre, um pouco de tempero pronto e cerca de 150 ml de óleo. Mexa e deixe marinar por uma hora. Aqueça em uma panela parte do óleo para fritar os pedaços do frango. A ideia é fritar apenas para retirar o excesso de água (não deixe que chegue ao ponto do frango à passarinho, por exemplo, nem fique muito cru). Em outra panela, despeje um pouco de óleo para fritar o arroz (não lavado) junto à cebola. Em uma terceira panela, funda, coloque os pedaços de frango frito, acrescente óleo (cerca de 250 ml), alho, as rodelas de espiga de milho e espere o alho dourar. Em seguida, acrescentar o arroz e coloque a água para que cozinhe todos os ingredientes juntos. Quando levantar fervura, abaixar o fogo. Ao verificar que os ingredientes estão cozidos (o frango, as espigas e o arroz), finalize com o tempero a gosto, as pimentas-biquinhos e a salsinha.

CHURRASCO MOLHADO

01 peça de maminha de aproximadamente 1,2 kg
300 ml de molho de soja (shoyu)
150 ml de mostarda amarela
02 colheres de sopa de mel

Modo de fazer:

Em um copo com tampa, coloque o molho de soja, a mostarda e o mel. Mexa bastante até que os ingredientes estejam bem misturados. Em uma travessa de vidro coloque a peça de maminha já limpa e a regue com este molho. Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos, virando-a na metade desse tempo, para que ela receba o tempero integralmente. Depois disso coloque a carne na churrasqueira e deixe apenas tostar os dois lados. Com a carne levemente tostada, fatie-a em bifes, com a espessura de aproximadamente um dedo. Volte os bifes na travessa do molho e deixe-os descansar por 5 minutos. Posteriormente coloque-os na churrasqueira novamente e deixe-os grelhar até o ponto desejado.

Dicas cozinheiro:

- Não coloque sal no molho, pois o shoyu já é salgado. 
- Não asse demais a carne, pois o ideal é o bife ficar suculento.
- Regue um pouco os bifes com o molho.
- A porção serve 10 pessoas.
- Sirva com arroz.

torta de peixe

- 200 gr de salmão 
- 200 gr de tilápia (Saint Peter) 
- 200 gr de camarão médio sem casca
- 500 gr purê de batata
- 60 gr de queijo parmesão ralado 
- 1 alho poró 
- ½ litro de creme de leite fresco 
- 1 gema 
Noz moscada 
Sal 
Pimenta do reino branca – em grãos para moer 
Salsinha picada

Modo de preparo:

Corte os pescados em pedaços grandes, de preferência em cubos. Em seguida prepare o molho, fervendo o creme de leite até engrossar, acrescente o sal, o alho poró, a noz moscada ralada e a pimenta moída. Por último coloque um pouco da salsinha. Um indicativo do ponto é quando a mistura começa a desgrudar do fundo da frigideira. Coloque os cubos cortados de peixe bem distribuídos em uma travessa refratária. Ponha o molho por cima. Depois disso, coloque o parmesão ralado. Com o purê já pronto, cubra a travessa, fazendo marcas com uma colher de pau para decorar. Passe a gema batida no purê para dar uma cor bonita ao prato. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos (ou até dourar a parte de cima da torta).

Dicas do Cozinheiro:

- Coloque salsinha por cima do prato pronto, para decorar. 
- O purê deve ser feito com leite, manteiga e um pouco de sal. 
- Limpar todo o espinho dos peixes antes do corte. 
- Colocar o sal apenas no molho e não no peixe.