PERU ENFORMADO

Ingredientes

- 1 peru (+/- 4 a 4 1/2 kg) 
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 colher (sobremesa) colorau
- 1 sache de caldo de galinha
- 1 ramo de alecrim debulhado
- sal a gosto

MAIONESE TROPICAL: 

- 1 abacaxi
- 3 maçãs verdes picadas
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 150 g de palmito picado
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 200 g de carne de peru cozida (da carcaça, pescoço e
ossos) e desfiada

Modo de Preparo

1 - Com as mãos retire toda a pele de 1 peru (+/- 4 a 4 1/2 kg)
tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve.

2 - Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços
médios. Transfira os pedaços de peru para uma tigela e coloque
1/2 xícara (chá) de vinho branco, 1 colher (sopa) de alho
amassado, 1 colher (sobremesa) colorau, 1 sache de caldo de
galinha, 1 ramo de alecrim debulhado e sal a gosto e misture
bem.

3 - Sobre um saco plástico coloque a pele do peru com a parte
onde tem gordura para cima (reservada acima), aberta e esticada
como uma manta. Sobre esta pele coloque os pedaços de peru
temperados, junte as duas bordas opostas da pele, embalando todos
os pedaços temperados fechando bem para não sair.

4 - Transfira o peru para uma forma de bolo inglês untada com
azeite, alise a superfície, dando formato retangular ao peru e
leve ao forno médio pre-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora e 20
minutos ou ate dourar. Retire a forma do forno e escorra o
liquido que se formou na forma (reserve o líquido). Desenforme o
peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o peru novamente
ao forno alto a 220 graus por +/- 1 hora e 20 minutos ou ate
dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). Retire a
assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com maionese
tropical.

Dica: com o líquido que se formou na assadeira, transfira para
uma panela, adicione 1/2 colher (sopa) de amido de milho e leve
ao fogo médio até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva com o peru. 

MAIONESE TROPICAL: 

1 - Lave bem o abacaxi com uma escovinha e corte-o ao meio (com a
casca e com a coroa), no sentido do comprimento. Com uma faca
retire a polpa do abacaxi tomando cuidado para não perfurar a
casca. Reserve A casca. Corte em cubinhos a polpa do abacaxi.
Reserve.

2 - Numa tigela coloque 3 maçãs verdes picadas, 1 lata de milho
verde escorrido (200 g), 150 g de palmito picado, 3 colheres
(sopa) de maionese, a polpa do abacaxi cortada em cubinhos
(reservada acima) e 200 g de carne de peru cozida (da carcaça,
pescoço e ossos) e desfiada
 e misture bem. Transfira a mistura de maionese para a casca do
abacaxi (reservado acima) e leve para gelar. Sirva em seguida.