BOLINHO DE ABOBORA

1,5 kg de abóbora-pescoço sem semente 
200 ml de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo 
200 gr de carne seca magra

Modo de preparo:

Corte a abóbora em cubinhos. Acrescente a água e leve ao fogo até amolecer. 
Esse processo de cozimento da abóbora demora um pouco. Quando ela já estiver no ponto para amassar, coloque a manteiga e vá mexendo. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, até ficar na consistência de um purê. A farinha deve ser colocada aos poucos, até o ponto de modelar os bolinhos.

Recheio:

Deixe a carne seca por 10 minutos na panela de pressão. Depois que ela esfriar, desfie-a com as mãos. Não é necessário dessalgar.

Finalização:

Faça bolinhos, recheie com carne seca, e finalize em formato de croquete. Frite com o óleo bem quente.

Rendimento:

30 bolinhos

Dicas do cozinheiro:

- Os bolinhos poderão ser empanados antes de fritar.
- O recheio pode ser substituído por linguiça, bacalhau ou frango defumado. 

GALINHADA

- 02 frangos de granja
- 2,5 kg de arroz branco
- 1 litro de água (aproximadamente; usar mais se necessário)
- 1 litro de óleo (aproximadamente; usar mais se necessário)
- 08 espigas de milho com sabugo, cortadas em rodelas grossas
- 200 gr de pimenta-biquinho
- tempero pronto para frango (a gosto)
- 04 cebolas
- 200 gr de alho
- salsinha (a gosto)
- 300 ml de vinagre (aproximadamente; usar mais se necessário)

Modo de fazer:

Cortar os dois frangos em pedaços grandes (para que eles não se desmanchem). Tempere a carne com vinagre, um pouco de tempero pronto e cerca de 150 ml de óleo. Mexa e deixe marinar por uma hora. Aqueça em uma panela parte do óleo para fritar os pedaços do frango. A ideia é fritar apenas para retirar o excesso de água (não deixe que chegue ao ponto do frango à passarinho, por exemplo, nem fique muito cru). Em outra panela, despeje um pouco de óleo para fritar o arroz (não lavado) junto à cebola. Em uma terceira panela, funda, coloque os pedaços de frango frito, acrescente óleo (cerca de 250 ml), alho, as rodelas de espiga de milho e espere o alho dourar. Em seguida, acrescentar o arroz e coloque a água para que cozinhe todos os ingredientes juntos. Quando levantar fervura, abaixar o fogo. Ao verificar que os ingredientes estão cozidos (o frango, as espigas e o arroz), finalize com o tempero a gosto, as pimentas-biquinhos e a salsinha.

CHURRASCO MOLHADO

01 peça de maminha de aproximadamente 1,2 kg
300 ml de molho de soja (shoyu)
150 ml de mostarda amarela
02 colheres de sopa de mel

Modo de fazer:

Em um copo com tampa, coloque o molho de soja, a mostarda e o mel. Mexa bastante até que os ingredientes estejam bem misturados. Em uma travessa de vidro coloque a peça de maminha já limpa e a regue com este molho. Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos, virando-a na metade desse tempo, para que ela receba o tempero integralmente. Depois disso coloque a carne na churrasqueira e deixe apenas tostar os dois lados. Com a carne levemente tostada, fatie-a em bifes, com a espessura de aproximadamente um dedo. Volte os bifes na travessa do molho e deixe-os descansar por 5 minutos. Posteriormente coloque-os na churrasqueira novamente e deixe-os grelhar até o ponto desejado.

Dicas cozinheiro:

- Não coloque sal no molho, pois o shoyu já é salgado. 
- Não asse demais a carne, pois o ideal é o bife ficar suculento.
- Regue um pouco os bifes com o molho.
- A porção serve 10 pessoas.
- Sirva com arroz.

torta de peixe

- 200 gr de salmão 
- 200 gr de tilápia (Saint Peter) 
- 200 gr de camarão médio sem casca
- 500 gr purê de batata
- 60 gr de queijo parmesão ralado 
- 1 alho poró 
- ½ litro de creme de leite fresco 
- 1 gema 
Noz moscada 
Sal 
Pimenta do reino branca – em grãos para moer 
Salsinha picada

Modo de preparo:

Corte os pescados em pedaços grandes, de preferência em cubos. Em seguida prepare o molho, fervendo o creme de leite até engrossar, acrescente o sal, o alho poró, a noz moscada ralada e a pimenta moída. Por último coloque um pouco da salsinha. Um indicativo do ponto é quando a mistura começa a desgrudar do fundo da frigideira. Coloque os cubos cortados de peixe bem distribuídos em uma travessa refratária. Ponha o molho por cima. Depois disso, coloque o parmesão ralado. Com o purê já pronto, cubra a travessa, fazendo marcas com uma colher de pau para decorar. Passe a gema batida no purê para dar uma cor bonita ao prato. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos (ou até dourar a parte de cima da torta).

Dicas do Cozinheiro:

- Coloque salsinha por cima do prato pronto, para decorar. 
- O purê deve ser feito com leite, manteiga e um pouco de sal. 
- Limpar todo o espinho dos peixes antes do corte. 
- Colocar o sal apenas no molho e não no peixe.